1.河豚有毒，宰杀很重要，最好用新买的尖嘴剪刀，先减掉所以鱼鳍，然后减掉眼睛，眼睛要整颗完好的挖掉不能剪破，然后破腹，清理掉除肝之外的所有内脏
2.然后剥皮，大年三十煮的照片不是很齐全太忙了，手指撑开减掉鱼鳃，清理掉所有淤血，血水
3.鱼肝剪1厘米大小，泡在水里，拇指跟食指慢慢捏，直到肝里面没血，鱼肉跟鱼肝的清洗全程要用流水清洗，鱼皮先用开水烫一下，洗掉上面的白膜
4.砍成如此大小，再次清洗骨髓里的血水，可以用手捏
5.下油，炸鱼肝，鱼肝变色捞出，放入鱼肉，加料酒煎炸，变色之后
6.放入姜，蒜头，香菇肉酱跟排骨酱，喜欢什么酱就放什么酱，个人觉得这两个酱最好吃（喜欢辣的哈友可以放老干妈），还有放进去鱼皮，鱼肝翻炒一下，倒入啤酒，刚好淹没食材，大火烧开放入葱，大蒜，转中火炖5分钟，再转大火收掉一点汁
7.出锅，没时间排盘了，这个汤汁拌饭最好吃，煮饭少放点水，因为要硬的热米饭，太粘稠的就不好吃